“古斯古斯”遗产将分裂的马格里布统一在一个不同寻常的项目中

来源:nb88新博,新博体育nb88 作者:古讣愁 人气: 发布时间:2019-07-29
摘要:制作一粒粗面粉的山峰是一项倡议的最明确的定义,马格里布国家已经启动了一项非常不寻常的先驱:他们所共享的传统菜肴蒸粗麦粉被公认为联合国教科文组织非物质文化遗产

制作一粒粗面粉的山峰是一项倡议的最明确的定义,马格里布国家已经启动了一项非常不寻常的先驱:他们所共享的传统菜肴蒸粗麦粉被公认为联合国教科文组织非物质文化遗产。

涉及摩洛哥,突尼斯,阿尔及利亚,毛里塔尼亚和利比亚的跨国项目。

突尼斯文化部遗产实验室主任EfeAbdelhamidLarguèche承认,“我们将会有一定的延迟”,但他们热情高涨,但对结果仍持乐观态度。

这道菜的成功,包括粗面粉,蔬菜,肉类甚至鱼类,是因为它是“传统和现代的菜肴,城市和农村,统一所有突尼斯人,同时所有的社会马格里布“,负责人补充道。

它的基础是“kseksu”,一种柏柏尔名称,接收硬质小麦粗面粉 - 随着阿拉伯人在北非的到来而成为“KousKous” - 并且几乎与该地区的家庭和地区一样多。

Larguèche声称,在突尼斯,该地区存在最大的多样性,他以Jerid省为例,他说至少有十四种不同的食谱被编目。

为了防御,突尼斯国家遗产研究所已经发布了全面的清单,包括来自全国各地的不同食谱,配料,炊具和传统。

一旦烹饪普查结束,不同的参与者将举行会议,向教科文组织提出一项联合倡议。

“我们有五百个品种,我们甚至可以说每个城市甚至每个家庭都有自己的蒸粗麦粉”,遗产研究所所长Fawzi Mahfoudh说。

Mahfoudh坚持其在一个地区的“统一”效应,在这个地区,文化相似性的民族差异往往占主导地位,并突出其“在法国或意大利南部等已经成为受欢迎的菜肴的国家”跨境的能力。

突尼斯国家遗产委员会还准备了其他候选人,如harissa(红辣椒酱),bsissa(谷物和橄榄油制成的甜点)和泛阿拉伯人提出的登记棕榈树的建议。

“古斯古斯”历史的根本原因一直是 - 现在仍然是 - 突尼斯家族莫阿蒂,其名字与这种美味的传说有关。

GérardMoati几乎出生于二十世纪,正如他喜欢说的那样,“在蒸粗麦粉中”。

他的父亲最初来自突尼斯首都的一个犹太家庭,他于1938年创建了历史上第一家名为“Drapeau”(法语“旗帜”)的工业蒸粗麦粉工厂。

“这是一个疯狂的想法”,甚至在国界之外成为了这个国家的象征,“他告诉Efe他在突尼斯沿海城市La Marsa的小餐馆,这里曾是已经灭绝的君主制度假胜地。

他说:“我们收到了突尼斯国外学生的来信,他们兴奋地在超市里找到突尼斯国旗的蒸粗麦粉。” 我们向全世界出口“法国,意大利,美国......还有摩洛哥,阿尔及利亚或毛里塔尼亚等阿拉伯国家”。

这样的父亲,这样的儿子。 在出售家族企业并致力于披萨业务多年后,Moati决定“回到他的根基”,他的餐厅“ElárboldelCouscous”诞生于两年前。

同样独特,开拓和非常现代的概念,免费的自助餐风格,客户可以根据自己的喜好做好准备:天然,辛辣或甜味的粗面粉; 与肉,鱼或蔬菜或其他装饰物。

“我意识到,在突尼斯,蒸粗麦粉是王道,大多数餐馆都在菜单中加入了这道菜,但没有专门的餐厅,”这种热衷于“吃得好”的说道。

这种文化和烹饪丰富的证明是摩洛哥血统的主厨拉比亚,并在该国安装了9年。

当他哼哼时,他迅速从一个罐子滑到另一个罐子并与他的突尼斯同伴开玩笑。 对拉比亚来说,我无法在一个更好的地方找到:“我喜欢蒸粗麦粉”,这是一种具有非常普遍香气的菜肴。

NataliaRománMorte

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